Auf der Saftpackung steht immer: „Geöffnet innerhalb von 3-4 Tagen verzehren.“ Ist das denn wirklich nötig?

Antwort der Ernährungsexpertin Astrid Gerstemeier:

In der Tat sollten Säfte – wie die meisten frisch her­gestellten oder geöffneten Lebensmittel – inner­halb weniger Tage bei gekühlter Lagerung verbraucht werden. Aber auch wer sich seinen Saft über mehrere Tage einteilen möchte, muss ihn nicht zwingend nach den angegebenen drei bis vier Tagen wegschütten.

Aus Sicherheitsgründen nur kurze Haltbarkeit angegeben

Die meisten Hersteller von Fruchtsäften geben aus Sicherheitsgründen nur eine kurze Haltbarkeit nach Anbruch ihrer Produkte an. Damit schützen sie sich vor Reklamationen, die den Verderb ihrer Ware nach dem Öffnen betreffen. Wird die Saftpackung jedoch direkt nach dem Öffnen wieder verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt, sind Fruchtsäfte aus der Flasche oder der Kartonverpackung meist länger haltbar als die vom Hersteller angegebenen drei bis vier Tage. 

Verdorbener Saft leicht zu erkennen

Um zu erkennen, ob ein Saft noch „gut“ ist, reicht häufig schon eine Geruchsprobe oder ein Blick auf die Beschaffenheit des Getränks. In einer Glasverpackung lässt sich das natürlich leichter beurteilen als im Karton. Bei Saft, der nicht kühl gelagert wird, kann es daher hilfreich sein, den Saft aus einer angebrochenen Kartonverpackung in eine saubere Glasflasche umzufüllen.

Erste Anzeichen eines beginnenden Verderbs sind Eintrübungen oder Gärungsbläschen sowie ein klarer Bodensatz im naturtrüben Saft oder von trübem Bodensatz im klaren Saft. Schimmel ist an der Oberfläche oder bei Kartonverpackungen auch an der  Ausgussöffnung erkennbar. In diesem Falle hilft es auch nicht den Saft umzufüllen – in jedem Fall wegschütten!

Saft lange frischhalten

Hier einige kleine Tipps, wie Ihr Saft auch nach dem Öffnen möglichst lange verzehrfähig bleibt:

Wichtig ist es vor allem auf ausreichende Kühlung und Sauberkeit zu achten, um den Verderb durch Gärung  zu verhindern. Dabei ist es wichtig, den Fruchtsaft nicht direkt aus der Flasche zu trinken und die angebrochene Verpackung nach dem Einschenken sofort wieder zu verschließen und zurück in den Kühlschrank zu stellen. Werden diese Kriterien berücksichtigt, kann eine geöffnete Verpackung deutlich länger als sieben Tage haltbar sein.

Bleibt die geöffnete Saftpackung bei Raumtemperatur stehen, kann das Produkt bei Hochsommertemperaturen hingegen auch bereits innerhalb weniger Stunden verderben. Bei Normaltemperaturen sind die Inhalte in der Regel ca. vier Tage haltbar.

Wer nur kleine Mengen verzehrt, kauft am besten auch entsprechend nur kleine Mengen ein. Für eine Familie eignet sich je nach Verbrauch auch eine große Fünf-Liter-Packung mit einem unten angebrachten Zapfhahn. Da sich der Innenbeutel beim Zapfen zusammenzieht und somit kein Sauerstoff  eindringen kann, wird ein Verderb weitestgehend verhindert. Gekühlt gelagert werden muss der Saft aber dennoch.

Übrigens: Je saurer ein Saft ist, desto haltbarer ist er in der Regel. Ein Orangen- oder Cranberrysaft ist somit länger haltbar, als beispielsweise ein Bananen-, Pfirsich- oder Gemüsesaft.