Wie wird der Nutri-Score berechnet?
Im Supermarkt prangt der Nutri-Score auf immer mehr Produkten. So ist der Griff zur ausgewogeneren Tiefkühlkpizza oder dem gesünderen Müsli viel einfacher. Doch so simpel der Nutri-Score erscheint: Dahinter verbirgt sich ein recht komplexes Bewertungssystem.
Ursprünglich erarbeiteten Wissenschaftler:innen im Auftrag der französischen Gesundheitsbehörde die Berechnungsgrundlagen der Lebensmittelampel. Mittlerweile ist ein internationales wissenschaftliches Gremium für die Weiterentwicklung des Nutri-Scores zuständig. Doch wie entscheidet sich, ob ein Produkt eine grüne, gelbe oder rote Ampel erhält?
Sarah Häuser von foodwatch antwortet:
foodwatch/Sabrina Weniger
Für die Berechnung des Nutri-Scores werden günstige Nährstoffe, die man reichlich zu sich nehmen sollte, mit ungünstigen Nährstoffen, die eher in geringen Mengen verzehrt werden sollten, verrechnet. Positiv zu Buche schlagen Ballaststoffe, Proteine, Obst, Gemüse und Hülsenfrüchte. Negativ bewertet werden etwa gesättigte Fettsäuren, Zucker und Salz. Das Ergebnis wird in eine fünfstufige Farbskala, die mit den Buchstaben A - E hinterlegt ist, übersetzt. Eher ausgewogene Produkte erhalten ein dunkelgrünes A oder hellgrünes B, im mittleren Bereich gibt es ein gelbes C und eher unausgewogene Produkte wie Süßwaren oder fettige Snacks bekommen ein orangenes D oder gar ein rotes E.
Das kleine Nutri-Score-Einmaleins
Um den Nutri-Score eines Produkts zu bestimmen, werden die Inhaltsstoffe mit Punkten versehen. Je geringer die Punktzahl, desto besser der Nutri-Score. Die relevanten Angaben sind in der Regel in der Nährwerttabelle auf der Rückseite von Lebensmittelverpackungen zu finden. Beispiel Zucker: Die Punktevergabe orientiert sich daran, wie hoch der Zuckeranteil bezogen auf 100 Gramm bzw. 100 Mililiter des Produkts ist. Enthält ein Lebensmittel besonders viel Zucker (mehr als 51 Prozent), dann ist dafür die maximale Negativpunktzahl von 15 Punkten fällig. Bei einem geringeren Anteil gibt es entsprechend weniger Punkte. Auch für Salz, Kalorien- und Fettgehalt gibt es Punkte. Gesunde Bestandteile wie Obst und Gemüse oder Ballaststoffe schlagen dagegen positiv zu Buche. Die Punkte dieser "grünen" Nährstoffe werden von der Summe der "roten" abgezogen.
Die Grafiken stellen dar, mit welcher Punktzahl ein Produkt welche Ampelfarbe erhält.
Berechnung des Nutri-Score für Lebensmittel
Die Berechnungsgrundlagen des Nutri-Scores für Getränke und allgemeine Lebensmittel wurden kürzlich überarbeitet. Die beiden Grafiken beziehen sich auf das Update.
Berechnung des Nutri-Score für Getränke
Wichtig zu wissen: Bei Getränken erhält einzig und allein Wasser die beste Nutri-Score-Bewertung A.
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